Apéros dînatoires

Apéros dînatoires et vins de pays

Auteurs :Valérie Pajotin et Etienne Laporte ,photographe : Philippe Asset Direction d’ouvrage et recettes : Brigitte Richon

collection: petits pratiques

CUISINE

éditions HACHETTE Pratique ( mars 2008)

De très bonnes recettes pour une formule de reception sympathique présentées sous une forme très esthétique.

Ex de recettes : APERO BOLLYWOOD

Samosa légumes

Ingrédients: 50g de beurre, 1 c. à café d'ail haché, 125 g de petits pois écossés, 125g de carottes en petits dés, 125 g de pommes de terre en petits dés, 1 piment vert haché, 1 c.à soupe de gingembre frais haché, 1/2 c.à café de curcuma, 1/2 c.à café de coriandre en poudre, 1/2c. à café de cardamome en poudre, 1jus de citron vert, 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée, 500g de pâte brisée, 5c.à soupe d'huile d'arachide, sel, Poivre du moulin.

Recette: Dans une sauteuse, sur feu vif, faire fondre le beurre et faire dorer l'ail, puis ajouter les carottes, les pommes de terre et les petits pois, mélanger, ajouter le piment, le gingembre, le curcuma, la coriandre et la cardamome, vérifier l'assaisonnement, ajouter un petit verre d'eau, couvrir, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à cuisson des légumes et évaporation de l'eau, environ 20 mn. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et la coriandre. Vérifier l'assaisonnement et réserver. Etaler la pâte très finement. Découper des cercles de 15 cm de diamètre. Couper chaque cercle en deux. Confectionner un samosa : poser au centre une cuillère à soupe de farce aux légumes. Humidifier les bords de la pâte; rabattre les deux pointes l'une sur l'autre pour former un cône, puis le bord de la partie arrondie, l'humidifier et bien appuyer pour que ça colle; le samosa a la forme d'un triangle. Faire dorer à feu doux dans l'huile d'arachide bien chaude pour qu'ils soient bien dorés et croustillants. Servir chaud.

Photos et recettes extraites de l'ouvrage Apéros dînatoires et vins de pays de Valérie Pajotin et Etienne Laporte aux éditions Hachette Pratique.